L’appellation Beaune produit essentiellement des vins rouges nés du pinot noir. Les quelques vins blancs sont du Chardonnay. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, aujourd’hui, il est généreux et corsé, bien que toujours jeune de tempérament.

Les rouges ont dans leur adolescence une touche de croquant, de raisin frais. On a le sentiment de mordre dans la grappe. Avec l’âge, on y perçoit de la truffe, du cuir et les épices. Ils se boivent avec du gibier à poils, rôti ou braisé. Pour les fromages, l’époisses, le soumaintrain, le munster ou le maroilles se marieront parfaitement.