Wein Château Haut-Bailly – Pessac-Léognan Grand Cru Classé de Graves | Daniel Gazzar Vins
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Pessac-Léognan AOC
Château Haut-Bailly
Finesse auf höchstem Niveau — der einzige Grand Cru Classé de Graves, der ausschliesslich Rotwein produziert.
Seit fast sechs Jahrhunderten auf der höchsten Kuppe von Léognan (48 Meter) etabliert, ist Château Haut-Bailly eine der absoluten Referenzen der linken Bordeaux-Seite. Seit 1953 als Grand Cru Classé de Graves klassifiziert, unterscheidet es sich von seinen Nachbarn durch eine seltene Besonderheit: Es produziert ausschliesslich Rotwein — keinen Weissen — und konzentriert all seine Energie auf ein 39 Hektar grosses Weingut, das durch Böden aus günzischem Kies und fossilen Steinen geprägt ist. Seine Stärke: 4 Hektar hundertjährige Reben, 1905 von Alcide Bellot des Minières gepflanzt, das einzige aktive Konservatorium vor-phylloxerischer Rebsorten in Pessac-Léognan. Seit 1998 im Besitz der Familie Wilmers und von Véronique Sanders geleitet, trägt das Weingut seit 2016 das Label Entreprise du Patrimoine Vivant.
- Weingut belegt
- seit 1461
- Fläche
- 39 ha
- Hundertjährige Reben
- 4 ha
Sechs Jahrhunderte Eleganz auf den Kiesen von Léognan
« Die Finesse und Eleganz dieses grossen Pessac-Léognan lassen uns nicht gleichgültig. Jahrgang für Jahrgang beeindruckt uns Haut-Bailly durch das Exzellenzniveau, das er erreicht. » — iDealwine
Die ersten Reben des Gutes sind bereits ab 1461 belegt. Im Jahr 1630 erwirbt ein Pariser Bankier, Firmin Le Bailly, die Parzellen und gibt der Domaine seinen Namen — «Haut-Bailly» bezeichnet damit sowohl die erhöhte topographische Lage als auch den Namen der Gründerfamilie. Bereits Ende des 17. Jahrhunderts vermarktet das Gut seine Weine nach Jahrgang — eine für die damalige Zeit avantgardistische Praxis — und etabliert sich als eine der Referenzen der Graves.
Die moderne Ära beginnt 1872 mit Alcide Bellot des Minières, einem visionären Ingenieur, der als «König der Winzer» bezeichnet wurde. Er lässt das heutige Château bauen und hebt die Weinqualität auf das Niveau der ersten Gewächse des Médoc. Sein dauerhaftster Beitrag ist jedoch die Pflanzung, nach der Verwüstung durch die Reblaus, einer 4 Hektar grossen Parzelle in Complantion aus sechs Rebsorten — Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carménère, Malbec und Petit Verdot — die heute ein im gesamten Anbaugebiet einzigartiges ampelographisches Konservatorium bildet. Diese 1905 gepflanzten hundertjährigen Reben verleihen dem Wein eine Komplexität und genetische Subtilität, die nicht zu reproduzieren sind.
1955 geht das Gut in die Hände des belgischen Négociants Daniel Sanders über, der eine vollständige Renovierung des Weinbergs in Angriff nimmt. Sein Sohn Jean und anschliessend seine Enkelin Véronique setzen diese Tradition der Exzellenz fort, durch den grossen Übergang von 1998: die Übernahme durch den amerikanischen Bankier Robert G. Wilmers. Weit davon entfernt, diese Kontinuität zu unterbrechen, festigt Wilmers die Investitionen — neues Cuvier, neuer Keller 2021 von Architekt Daniel Romeo entworfen, mit 26 kegelstumpfförmigen Betontanks und 26 aus Edelstahl für eine präzise parzellenweise Vinifikation. Heute führt Chris Wilmers, Sohn von Robert, den Aufsichtsrat. Véronique Sanders, vierte Generation ihrer Familie im Betrieb, leitet die Geschäfte mit Gabriel Vialard als technischem Direktor.
Der Zweitwein La Parde de Haut-Bailly stammt aus denselben Parzellen in einem zugänglicheren Stil. Das Weingut produziert ausserdem HB, einen dritten Wein aus ausschliesslich den jüngsten Reben, sowie gelegentlich einen Saignée-Rosé aus 100 % Cabernet Sauvignon seit 2004.
- 1461 Erste belegte Reben auf den Léognan-Lagen, die zu Haut-Bailly werden.
- 1630 Firmin Le Bailly, Pariser Bankier, erwirbt die Parzellen. Das Gut erhält seinen endgültigen Namen.
- Ende 17. Jh. Haut-Bailly ist bereits renommiert und vermarktet seine Weine nach Jahrgang — Avantgarde für die damalige Zeit.
- 1872 Alcide Bellot des Minières erwirbt das Gut. Er lässt das Château bauen und hebt die Weine auf das Niveau der premiers crus des Médoc. Bekannt als «König der Winzer».
- 1905 Pflanzung der 4 Hektar alten Reben in Complantion nach der Reblaus: sechs Rebsorten, darunter Carménère und Malbec — einzigartiges ampelographisches Konservatorium in Pessac-Léognan.
- 1953 Klassifikation Grand Cru Classé de Graves — offizielle Anerkennung der Exzellenz des Gutes.
- 1955 Übernahme durch den belgischen Négociant Daniel Sanders. Vollständige Renovierung des Weinbergs und der Anlagen.
- 1998 Erwerb durch Robert G. Wilmers, amerikanischer Bankier. Véronique Sanders wird zur Generaldirektorin ernannt.
- 2016 Label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), staatliche Anerkennung des Fachwissens und des kulturellen Erbes.
- 2021 Einweihung des neuen Kellers von Daniel Romeo: 26 Betontanks + 26 Edelstahltanks, vollständige parzellenweise Vinifikation.
Das Terroir — der höchste Punkt von Léognan, Kies und fossile Steine
Appellation
Pessac-Léognan AOC, Gemeinde Léognan. Das 39 Hektar grosse, zusammenhängende Weingut erstreckt sich auf dem höchsten Punkt der Appellation, 48 Meter über dem Meeresspiegel. HVE-Zertifizierung (Haute Valeur Environnementale). Nachhaltiger Weinbau ohne Herbizide, traditionelle Bodenbearbeitung. Label Entreprise du Patrimoine Vivant seit 2016.
Boden
Einzigartige Mischung aus günzischen Kiesen (den ältesten von Bordeaux), Sand und Ton, auf einem Untergrund aus marinen fossilen Steinen, den sogenannten Faluns — eine seltene geologische Besonderheit, die den Weinen eine charakteristische Frische und einzigartige Mineralität verleiht. Sanfte Hänge gewährleisten eine optimale natürliche Drainage ohne menschliches Eingreifen. Traditionelle Bodenbearbeitung ohne Herbizide.
Rebsorten
Ausschliesslich Rotwein: 60 % Cabernet Sauvignon · 34 % Merlot · 3 % Cabernet Franc · 3 % Petit Verdot. Durchschnittliches Rebstockalter: 35 Jahre. Die hundertjährige Parzelle von 4 Hektar (gepflanzt 1905) ist eine Complantion aus sechs Rebsorten, darunter Carménère und Malbec — vor-phylloxerische Stöcke, einzigartiges genetisches Konservatorium. Diese alten Reben tragen direkt zur Komplexität und Subtilität des Grossweins bei.
Ausbau
Manuelle Weinlese mit 3 aufeinanderfolgenden Selektionen pro Parzelle. Vollständige parzellenweise Vinifikation im neuen Keller (2021): 26 kegelstumpfförmige Betontanks, 26 aus Edelstahl. Malolaktische Gärung in Barriques. Ausbau 16 bis 18 Monate in französischen Eichenbarriques, 50 bis 65 % Neuholz, von 7 verschiedenen Küfern für optimale Nuancierung.
Jahrgänge bei Daniel Gazzar erhältlich
Brombeere, Cassis, voller breiter Gaumen, seidige Tannine, kraftvoll ohne Härte. Frische und Frucht in perfekter Balance. Auf seinem Höhepunkt ab 2025.
Bordeaux Primeurs 2025 — Bestellung offen, Lieferung geplant Frühling 2028.
Preise vor Veröffentlichung zu bestätigen. Lagerbestände manuell zu überprüfen.
Verkostungsprofil
Geschmackliche Eigenschaften
Speise- & Weinbegleitung
- Fleisch Lammkarree mit provenzalischen Kräutern, Rinderfilet Wellington, Kalbskotelett mit Morcheln — die Eleganz der Tannine von Haut-Bailly veredelt grosse Fleischstücke, ohne sie zu dominieren.
- Wild Trüffelperlahuhn, gebratener Fasan mit Waldpilzen, Waldschnepfe — die Finesse des Weins harmoniert perfekt mit Federwild in Sauce.
- Regionales Entrecôte bordelaise mit Knochenmark, Magrét de Canard mit Steinpilzen, Lammfleisch aus Pauillac — die Klassiker der Gironde-Küche finden in Haut-Bailly eine natürliche Begleitung.
- Käse Comté 24 Monate, Ossau-Iraty, Tomme de Savoie, Morbier — Hartkäse und Schnittkäse mit moderatem bis ausgeprägtem Charakter. Zu kräftige Käse vermeiden, die die Finesse des Weins verdecken würden.
- Vermeiden Fisch und Meeresfrüchte, sehr würzige Gerichte, zu saure oder zu süsse Saucen, die die seidigen Tannine aus dem Gleichgewicht bringen würden.
