Chablis "Croix aux Moines" - 2023

«Die gesamte Produktion, einschliesslich der Einstiegs-Weine, weist eine sehr hohe Qualität auf. Seit 2014 betreibt das Weingut kontrollierten, biologischen Anbau und gerade in den letzten Jahren hat die Domaine Pommier herausragende Weine produziert.» La Revue du Vin de France, Guide ‘’Die besten Weine Frankreichs, 2020‘‘

"Ein hervorragender, knochentrockener Chablis": Ein Artikel über die Weine von Domaine Pommier in Chablis. Hier der Link zum WeinBlog von Adrian van Velsen.

Im Jahre 1990 haben Denis und Isabelle Pommier entschlossen, ihr eigenes Weingut in Poinchy, nahe des bekannten Städtchens Chablis im nördlichen Burgund zu gründen. Sie starteten seinerzeit mit nur zwei Hektar Rebfläche und bauten diese im Laufe der Jahre auf ihre heutige Grösse von rund 20 Hektar aus. Ihren ersten Wein füllten sie 1994 ab. Im Jahr 2005 investieren sie in brandneue Kellerräume mit thermoregulierten Vinifikations-Anlagen, 2008 wurden zudem die Pressanlagen ersetzt. Um ihren eigenen Qualitätsanforderungen gerecht zu werden arbeitet das Paar nach biologischen Richtlinien und erhielt im Jahr 2014 die Bio-Zertifizierung. Die Pommiers setzen alles dran, die Charakteristiken der einzelnen Terroirs und Lagen mit viel Respekt für Umwelt und Natur herauszuarbeiten. 2018 erhielten sie ihren ersten Stern im Guide Hachette.

Geerntet wird bei der Domaine Denis Pommier von Hand. Jede Parzelle wird einzeln gelesen, so dass die Trauben mit idealer Reife in den Keller kommen. Nach der Lese wird das Traubengut automatisch mit einem Lift aufs Sortierband transportiert und dann gepresst. Die Vergärung erfolgt mit natürlichen Hefen aus den eigenen Rebbergen. Ausgebaut werden die Weine während 18 bis 24 Monaten in Fässern. Diese relativ lange Ausbauzeit verleiht den Weinen zusätzliche Komplexität, ohne dass die Charakteristik der verschiedenen Terroirs überdeckt wird. Die Appellation Chablis erzeugt, dank seinen einzigartigen Terroirs bestehend aus Kimmeridgien Kalk (entstanden während des Jurazeitalters vor rund 70‘000 Jahren), in der Tat aussergewöhnliche Weissweine. Die Böden verfügen über einen hohen Anteil an verfestigten Kalksteinen und sind zudem reich an weichem Ton und prähistorischen Fossilien (man findet dort versteinerte Austern, Ammon und andere Meerestiere). Diese ungemein steinigen, kargen Böden sind mit ein Grund dafür, dass sich der hier angebaute Chardonnay von einer sehr mineralisch geprägten Seite zeigt.

Die Domaine Denis Pommier keltert Weine aus vier verschiedenen Appellationen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Bourgogne Pinot Noir. Die Rebsorte der Rotweine ist 100% Pinot Noir, die weissen Weine bestehen zu 100% aus Chardonnay.

Der Chablis Croix aux Moines reift während 18 Monaten in Eichenfässern. Er hebt sich in seiner Art etwas von den anderen, üblicherweise eher ungestümen Chablis ab. Mit einem komplexen Bouquet nach Lindenblüten, Haselnuss und gelben Früchten sowie seinem fülligen Gaumen hält er sich im Abgang erstaunlich lange.

Die Weine der Domaine Denis Pommier sind echte Bijous, die man Lage für Lage entdecken sollte. Die Preise bleiben dabei sehr moderat. Warum nicht zu Jakobsmuscheln, Sushi, Ziegenkäse oder einem Spargelgericht probieren!