Gevrey-Chambertin 1er cru La Combe aux Moines - 2022

Dominique Gallois, Restaurantbesitzer in Dijon, beschloss 1989 das Familienweingut in Gevrey-Chambertin von seinem Vater Jean zu übernehmen. Dieser hatte bis dahin seine ganze Produktion an Weinhandelshäuser verkauft. Das heute 4 Hektar grosse Weingut - die Hälfte der Fläche liegt in der Village-Appellation von Gevrey Chambertin - wurde im Jahr 1901 von Dominiques Urgrossvater gegründet. Seit der Übernahme durch Dominique Gallois im Jahr 1989 hat dieser die technischen Anlagen modernisiert und das Weingut um renommierte Weinlagen erweitert. Ebenfalls wurden das Engagement für mehr Umweltschutz sowie die Weinbereitungstechniken verbessert, so dass die Weine ihr Terroir auf eine möglichst authentischste und delikate Art und Weise zum Ausdruck bringen können.

Das Weingut Dominique Gallois liegt an der Côte de Nuits, im Herzen der berühmtesten Lagen des Burgunds und produziert fast ausschliesslich Rotweine aus der Sorte Pinot Noir. Zur Domaine gehören sieben Appellationen in Gevrey-Chambertin, darunter die drei Premier Cru-Weine «Combe aux Moines», «Petits Cazetiers» und «Les Goulots» sowie die Grand Cru Lage «Charmes-Chambertin».

Mit seinem nicht-interventionistischen Ansatz sorgt Dominique Gallois in seinen Parzellen für ein nachhaltiges Umfeld, in welchem seine Rebstöcke unter optimalen Bedingungen gedeihen können. Er verwendet keine Pestizide und lockert die Böden mit Hilfe eines Pflugs auf. Vergoren wird der Most mit natürlichen Hefen aus den eigenen Weinbergen, was in den Weinen die Eleganz des burgundischen Terroirs betont. Pigeage und Remontage erfolgen von Hand, danach werden die Weine während 18 Monaten in Allier-Eichenfässern ausgebaut.

Dominique Gallois gelingt es mit seinem Fachwissen, die Mystik und Finessen seines Terroirs in seine Weine zu transferieren. Der Gevrey-Chambertin vereint Finesse, Komplexität und Frische, das Markenzeichen grosser Burgunder. Rubinrot in der Farbe offenbart der Wein in der Nase Noten von Trüffel, Unterholz, Rauch, Veilchen und Sauerkirsche. Die Tannine sind markant, stützen im Gaumen die überwiegend dunkle Frucht. Im Abgang zeigt der Wein Aromen von Schokolade, Minze, Bohnenkraut und Tabak. In Verbindung mit einem schönen Stück Rind- oder Kalbfleisch oder noch besser zu Wild hinterlässt der Gevrey-Chambertin von Dominique Gallois einen ausgezeichneten Eindruck.