L'histoire de Château Latour plonge ses racines bien avant l'ère des grands crus bordelais. Au XIVe siècle, une tour de guet est érigée sur une croupe graveleuse dominant l'estuaire de la Gironde, au sud de Pauillac, pour surveiller les mouvements de navires ennemis pendant la guerre de Cent Ans. Cette tour, dont une réplique orne aujourd'hui l'étiquette du château, a donné son nom à l'un des vignobles les plus légendaires du monde.
La vigne s'installe progressivement autour de la tour dès la fin du XIVe siècle. Nicolas-Alexandre de Ségur — surnommé « Prince des Vignes » et propriétaire également de Lafite — possède Latour au XVIIIe siècle et lui donne une renommée internationale. En 1855, lors du grand classement commandé par Napoléon III, Latour est logiquement placé parmi les quatre 1ers Grands Crus Classés — avec Lafite, Margaux et Haut-Brion. Mouton ne le rejoindra qu'en 1973.
Le XXe siècle voit Latour passer entre plusieurs mains, dont le groupe britannique Pearson puis le groupe Harveys Bristol. En 1993, François Pinault, fondateur du groupe de luxe qui deviendra Kering, acquiert le château et crée Artémis Domaines. Il engage des investissements considérables : rénovation complète des chais, modernisation de l'outil de vinification, restructuration du vignoble, et développement d'une approche biodynamique progressive. Sous sa direction, Latour confirme sa place parmi les sommets absolus de Bordeaux — et du monde.
En 2012, François Pinault prend une décision qui fait l'effet d'un coup de tonnerre dans le monde du vin : Latour se retire du système de vente en primeurs bordelais. Le raisonnement est limpide — les vins de Latour sont bâtis pour traverser les décennies et ne devraient être achetés qu'à leur apogée. Le 2011 est le dernier millésime vendu en primeurs ; le 2012 n'est mis sur le marché qu'en mai 2020. Cette décision sans précédent parmi les Premiers Grands Crus renforce encore le caractère unique de Latour dans le paysage des grands vins du monde.
- XIVe s. Construction d'une tour de guet sur la croupe graveleuse dominant l'estuaire de la Gironde, pendant la guerre de Cent Ans.
- XVe s. Les premières vignes s'installent autour de la tour. Naissance progressive du domaine viticole de Latour.
- XVIIIe s. Nicolas-Alexandre de Ségur, « Prince des Vignes », propriétaire aussi de Lafite, développe la réputation internationale du château.
- 1855 Classement comme 1er Grand Cru Classé lors de l'Exposition universelle de Paris sous Napoléon III — avec Lafite, Margaux et Haut-Brion.
- 1963 Le groupe britannique Pearson acquiert une majorité dans Latour, suivi par Harveys Bristol. Période de modernisation progressive.
- 1993 François Pinault (futur fondateur de Kering) acquiert Château Latour et crée Artémis Domaines. Début d'une ère d'investissements massifs.
- 2000s Rénovation complète du cuvier, modernisation de la vinification, développement de pratiques biodynamiques. Latour confirme son statut de référence absolue.
- 2003 Parker attribue 100/100 au millésime 2003 — l'un des six vins parfaits notés par le critique dans toute sa carrière.
- 2010 Parker attribue 100/100 au millésime 2010 — qualifié de « vin du siècle ». Neal Martin compare le 2016 à ce millésime légendaire.
- 2012 Décision historique : Château Latour se retire du système des primeurs bordelais. Le 2011 est le dernier millésime vendu en primeurs.
- 2016 Le 2016 (Fr. 637.79) est comparé par Neal Martin aux millésimes légendaires de 1959, 1961, 1982 et 2010. « Inoubliable » selon Antonio Galloni.
