L'histoire de Pichon Longueville Baron plonge ses racines dans la fin du XVIIe siècle. En 1689, Pierre Desmezures de Rauzan — déjà propriétaire à Margaux — rachète des terres au sud de Pauillac. Sa fille Thérèse hérite de ce domaine et épouse Jacques de Pichon de Longueville. Dès le début du XVIIIe siècle, les vins de Pichon de Longueville talonnnent en qualité ceux de Latour voisin, leur réputation de constance et d'excellence établissant le domaine comme l'un des fleurons du Médoc.
En 1850, un partage successoral divise les terres entre les héritiers : le fils, Baron Raoul de Pichon de Longueville, reçoit une part — c'est Pichon Longueville Baron — tandis que ses trois sœurs héritent de l'autre moitié, qui deviendra Pichon Longueville Comtesse de Lalande. C'est sous l'ère du Baron Raoul que la somptueuse bâtisse néo-gothique aux tourelles romantiques est édifiée, dominant depuis lors la Route des Châteaux du Médoc. Cinq ans plus tard, le domaine reçoit le titre de 2ème Grand Cru lors du classement impérial de 1855.
Après plusieurs décennies sous la famille Bouteiller, le château connaît une traversée difficile dans les années 1960–1970, faute d'investissements suffisants. Le tournant radical arrive en 1987 : la compagnie d'assurances AXA rachète le domaine et y injecte des moyens considérables. Jean-Michel Cazes prend la direction et engage une rénovation totale — chai ultramoderne, cuvier repensé, vignoble replantés. La renommée du château est restaurée avec éclat.
Depuis 2000, Christian Seely dirige l'ensemble des propriétés d'AXA Millésimes. Assisté de Jean-René Matignon (directeur technique) et de Jacques Boissenot (œnologue-conseil), il pousse la qualité vers des sommets inégalés. La vinification parcellaire dans des cuves thermorégulées, l'élevage soigné à 70 % de barriques neuves, et une sélection draconienne des raisins permettent au château de rivaliser régulièrement avec les Premiers Grands Crus.
- 1689 Pierre Desmezures de Rauzan acquiert des terres au sud de Pauillac. Sa fille Thérèse épouse Jacques de Pichon de Longueville — naissance du domaine.
- XVIIIe s. Les vins de Pichon de Longueville rivalisent avec Latour. Réputation de constance et d'excellence solidement établie dans le Médoc.
- 1850 Partage successoral : naissance de Pichon Longueville Baron (fils) et de Pichon Longueville Comtesse (les trois sœurs). Construction du château néo-gothique aux tourelles romantiques par le Baron Raoul.
- 1855 Classement comme 2ème Grand Cru Classé lors de l'Exposition universelle de Paris sous Napoléon III — l'un des plus hauts rangs du Médoc.
- 1933 Cession du domaine. La famille Bouteiller assure la gestion pendant 54 ans, maintenant la qualité dans un premier temps avant une période de sous-investissement.
- 1987 Rachat par le groupe AXA Millésimes. Jean-Michel Cazes prend la direction et engage une rénovation totale : chai ultramoderne, cuvier repensé, vignoble replantés.
- 1990s Remontée en puissance spectaculaire. Le château retrouve son rang de 2ème Cru au plein sens du terme et commence à être comparé aux Premiers Grands Crus.
- 2000 Christian Seely succède à Jean-Michel Cazes. Avec Jean-René Matignon et Jacques Boissenot, il pousse la qualité vers des niveaux historiques.
- 2012 Lancement des Griffons de Pichon Baron (second vin) et des Tourelles de Longueville (troisième vin), réorganisant la gamme pour concentrer l'excellence dans le grand vin.
- 2019–2021 Série de millésimes exceptionnels (97–99 pts Yves Beck), confirmant la place de Pichon Baron parmi les toutes grandes références de l'appellation Pauillac.
