Le vignoble est construit en relief sur des terrasses posées en étages sur les collines qui forment l’appellation. L’Agly, la Têt et le Tech sont les 3 rivières qui la traversent.

Le climat de l’appellation Cotes du Roussillon est idéal pour l’épanouissement de la vigne. 80% de la production sont faits de vins rouges. Ces vins rouges de l’appellation doivent impérativement regrouper au moins 3 des 5 cépages suivants : Grenache Noir, Syrah, Carignan, Cinsault et Mourvèdre. Ces vins sont charnus et épicés. Les vins rouges sont vinifiés par raisins entiers, ce qui donne d'excellents résultats. Les rosés sont frais et ont des arômes de baies rouges et de fleurs. Ces derniers sont vinifiés par saignée et présentent une richesse alcoolique d’environ 12 % vol. Les Côtes-du-Roussillon blancs sont quant à eux plus délicats et sont pourvus d’arômes d’agrumes, ainsi que des notes de fruits à chair blanche et de fleurs. Ces  blancs accompagnent à merveille les coquillages.

Le nez est emporté par les notes fruitées de griotte et mûre de la Grenache, la Syrah apporte des arômes de cassis et de violette, le Carignan est caractéristique de la touche grillée. Les rosés amènent des arômes de petits fruits rouges. Les blancs s’ouvrent sur des senteurs de fleur de vigne et sont élégants, voire boisés. La Bouche des vins rouges est puissante et structurés. Les vins rosés de l’appellation Cotes de Rousillon sont assez corsés, alors que les blancs sont eux légers.  Les gibiers à plume, la viande grillée et la charcuterie, ainsi que les poissons sont des mets qui accompagnent les vins de l’appellation Cotes de Rousillon.