Créé en 1890 à Moux, par Jean Lignères, le Château La Baronne reste dans la famille de génération en génération. Depuis, le domaine est devenu un petit bijou entre leurs mains. Situé sur le Mont Alaric (d’où la cuvée du même nom), au pied du Massif des Corbières, en Languedoc-Roussillon, le Château compte 90 hectares, tous cultivés en agriculture biologique et biodynamique certifiée Demeter. Chaque cuvée est répartie sur son propre terrain, afin de bien différencier les tendances gustatives de chaque terroir. La biodiversité est particulièrement chouchoutée au Château La Baronne : des abris dans les vignes sont aménagés pour les chauve-souris, mulots, petits insectes et oiseaux (protection efficace contre les insectes ravageurs) et les troupeaux de mouton ont leur place dans ce paysage bucolique. Visiter le Château La Baronne c’est visiter l’arrière-pays occitan, un retour au monde merveilleux de Marcel Pagnol.
Aujourd’hui, ce sont Jean Lignères – également médecin du village – et Anne qui perpétuent la culture viticole du Languedoc dans le plus grand respect de la nature. A ce titre, le cépage préféré de la famille Lignères est le Carignan, cépage identitaire de la région et reflétant le climat méditerranéen, sec, aride, venté mais qui exige de la vigne qu’elle aille chercher dans les profondeurs argilo-calcaire fraîcheur et minéralité. Certains plants ont même plus de 120 ans ! Quant aux méthodes de travail à la vigne, pour les médecins-vignerons que sont les Lignères, la prohibition de désherbant de synthèse est le minimum de respect pour leur terre ! Formés également en biodynamie, ils arrivent, grâce à la symbiose entre la biodiversité et la vigne, à parer au changement climatique et à la sécheresse toujours grandissante. Aidés par l’œnologue toscan Stefano Chioccioli dans leur recherche de perfectionnement, l’équilibre est la force du Château la Baronne. Les récoltes sont manuelles, les fermentations sont naturelles, avec des levures indigènes et les élevages se font en douceur en jarres et en œufs de céramique.
La cuvée Les Chemins est un assemblage de Carignan, Grenache Noir, Syrah et un peu de Mourvèdre et représente somme toute assez bien le Château. La robe est intense, pourpre, avec des teintes de rubis. Le vin est robuste, les arômes de quetsche, de fruits noirs et d’épices ont un parfum de garrigue qui donnent des envies de grands déjeuners au soleil. La fraîcheur est pourtant là en fin de bouche, grâce à des notes de réglisse.
A déguster en compagnie d’une tomme de vache, d’un tian d’agneau aux aubergines ou d’un plat en sauce.
