Construit en 1890 au sein même de la prestigieuse appellation Clos-de-Vougeot (dans la non moins prestigieuse Côte-de-Nuits), le Château de la Tour en est le plus important producteur. Avec ses deux cuvées – classique et vieilles vignes – vinifiées et élevées à l’intérieur même du Clos, il compte 6 hectares de Pinot Noir, cépage emblématique du Clos Vougeot. Avec comme célèbres voisines bourguignonnes, les appellations de Chambolle-Musigny et des Echezeaux, le Château de la Tour reste un domaine à part, tel un bijou dans son écrin.
Travaillés d’arrache-pied par les moines qui ont façonnées le paysage de Bourgogne, ces terroirs offrent de splendides vins depuis des siècles. A partir de 1986, c’est François Labet qui en révèle les trésors, avec l’aide de Guy Accard, ainsi que Jean-Pierre Confuron et Sylvain Pataille, trois œnologues et vignerons reconnus.
Plantés dans des sols argileux de couleur brunâtre mélangés à des amas de petits cailloux de calcaire, les ceps ont une moyenne d’âge de 40 à 50 ans. Le travail de la vigne est en agriculture biologique depuis 1992 : transport des grappes par paniers d’osier, triage et non pas égrappage, fermentation aux levures naturelles, pas de système de pompe, mais par gravité, élevage de 18 mois en fûts de chêne, à 50% neufs.
Reconnus internationalement pour avoir développé une palette aromatique très diversifiée, les vins du Château de la Tour ont l’ossature solide et reconnaissable du Pinot Noir, avec sa complexité et sa noblesse. La robe est d’un grenat violacé, brillante et d’une couleur intense. Avec un nez grillé, presque de lard fumé, d’épices et de fruits noirs, la cuvée Clos Vougeot classique prouve son côté racé et typique. Suivent les arômes en bouche de cassis, de laurier, d’épices douces. Ample et avec une belle structure tannique, son potentiel de garde est de 10 ans minimum… En vieillissant, il perdra en notes épicées et mentholées pour gagner en sous-bois et en touches champignonnées.
Le guide Bettane et Desseauve de 2020 lui a attribué la note de 4,5/5 et le compare aux grands Richebourgs. Considérés comme parmi les meilleurs Côte-de-Nuits, les vins de François Labet se conjuguent avec du faisan aux épices, de la volaille de Bresse, un bon morceau de parmesan ou encore des pommes rôties à la cannelle.
