Gevrey-Chambertin "Vieilles Vignes" - 2023

Guide des vins Bettane & Desseauve : ****

« Dominique Gallois cultive les 4 hectares de vignes du domaine familial, installé depuis 1901 à Gevrey-Chambertin. Il produit désormais des vins corsés, de couleur sombre, de grande garde avec le fond attendu. Leur puissance charnue en 2019 est relayée par une pointe d’acidité qui les rafraîchit. Les 2020 sont impeccables. Le niveau des vins progresse depuis des années. L’attribution d’une quatrième étoile est pleinement justifiée. » Guide des vins Bettane & Desseauve 2023

Restaurateur à Dijon, Dominique Gallois décide de reprendre le domaine familial en 1989, alors que son père, Jean, dédie sa production au négoce. Le domaine, aujourd’hui d’une taille de 4 hectares – dont la moitié en appellation Gevrey village - date de 1901, quand l’arrière-grand-père de Dominique construit sa cave et sa maison à Gevrey-Chambertin. Depuis 1989, Dominique Gallois a modernisé les installations, agrandi le domaine viticole en vignes iconiques et a imposé des règles de vinification et de respect de l’environnement afin de permettre au terroir son expression la plus authentique et la plus délicate.

Situé en Côte de Nuits, au cœur des climats les plus renommés de la Bourgogne, le vignoble Dominique Gallois réunit à lui tout seul sept appellations Gevrey-Chambertin, dont trois premiers crus : « Combe aux Moines », « Petits Cazetiers » et « Les Goulots », ainsi qu’un Grand Cru : « le Charme-Chambertin ». Presque tous sont des rouges, exclusivement composés de Pinot Noir.

Avec sa politique non interventionniste, Dominique Gallois permet à la vigne de s’épanouir dans le respect de son environnement. Aucun pesticide n’est utilisé et le labour se fait à la charrue. L’élégance du terroir bourguignon est mise en valeur et les levures sont toutes indigènes. Les pigeages et remontages sont effectués à la main et l’élevage a lieu dans des fûts de chêne de l’Allier durant 18 mois.

Le Gevrey-Chambertin allie finesse, complexité et fraîcheur, la marque des grands bourgognes. Dominique Gallois parvient à sublimer le mystère et la fragilité de ce terroir grâce à son savoir-faire. La robe est rubis clair, le nez possède des notes de truffe, de sous-bois, de fumée, de violette et de griotte. Les tannins sont fermement installés. En bouche, le fruit noir l’emporte, avec une touche de chocolat, de menthe, de sarriette et de tabac.

Associé avec une belle pièce de bœuf ou de veau, et plus encore avec du gibier, le Gevrey-Chambertin de Dominique Gallois marque les esprits.